Questo è il periodo più importante  per la vigna, la potatura avviene a fine gelate per evitare che i tagli effettuati sciupino la pianta. Infatti di norma il mese delle potature è febbraio. La potatura è forse l'elemento fondamentale per le vigne come per altre piante. Grazie alla potatura la pianta rinascerà a nuova vita, se si sbaglia potatura i rami non faranno frutti o peggio ancora l'intero ceppo può essere compromesso. Per piante vecchie come le nostre, che hanno più di 50 anni, l'unica potatura possibile è quella a Guyot. I potini esperti valutano i tagli da operare ogni ceppo ad uno ad uno. Si sceglie il capo più forte, il capo più sano di quelli cresciuti la stagione passata. Attenzione! i capi fruttiferi nacono solamente nel ramo nuovo e non nel vecchio. La nostra potatura dura circa due settimane.